纪实
蒸拿糕/刘燕
蒸拿糕
作者/刘燕
蒸拿糕,衡水民间的一种特色小吃,取材方便,做法简单,用一些鲜嫩野菜或树叶拌上少许玉米面,放蒸锅里蒸熟即可。上世纪六七十年代,粮食收成低,人们过着“有菜半年粮,无菜半年荒”的日子,那时家家户户经常蒸拿糕,既省粮食,还能填饱肚子。所以一到春天,到处都是背着筐、拿着镰刀下地挖野菜,背着书包、拿着竹竿上树撸榆钱的身影。
苜蓿、兔耳朵菜、榆钱、胡萝卜缨子、面条菜、胡萝卜、白萝卜、豆角、山药叶子等,都可以作为蒸拿糕的食材,因为所选用的菜不同,所以蒸出的拿糕口味也不同。其中,榆钱拿糕是很好吃的一种,做法是:先将采来的榆钱用水冲洗几遍,放到箅子上控去多余的水分(水太多需要的玉米面就多,蒸出来不好看也影响口感);再将控好的榆钱放到一个大盆里,加入少许玉米面,充分搅拌,让榆钱通身沾满玉米面;接着加半锅水放到炉子上,等锅里的水开了,再将拌好的榆钱倒到铺了屉布的箅子上,盖上锅盖蒸上一刻钟左右即可。掀开锅盖,只见黄白绿相间,还散发着淡淡的榆钱香,让人看了就食欲大增。因为榆钱比较甜嫩,所以蒸出来的拿糕也是嫩软略带甜味,有股淡淡的、天然的榆钱香。
蒸苜蓿、面条菜拿糕方法和蒸榆钱拿糕类似,也是先将菜洗净,再将控干水分的苜蓿菜切上一两刀,搬入少许香油和食用盐,撒上些玉米面,搅拌均匀;蒸锅上铺好屉布,将苜蓿菜平铺在屉布上,大火蒸20分钟。吃时,可以直接食用,还可以搁些蒜泥、酱油、醋拌着吃,这种吃法更像一盘凉拌菜,口感是咸的,也不错。豆角拿糕,蒸时需要将豆角切成小段,老豆角比嫩豆角强,老豆角蒸熟后口感有股豆沙香味。而胡萝卜、白萝卜两种拿糕,蒸时则将萝卜切成丝,口感更脆嫩,尤其适合小孩子吃。
过去,蒸拿糕就是乡亲们的口粮,人们春天蒸野菜拿糕、榆钱拿糕,夏天蒸山药叶拿糕、豆角拿糕,秋天、冬天蒸萝卜拿糕……一年四季,拿糕就像饭桌上的常客,哄一家老小的肚皮。有时乡亲们相互来往,没有什么好吃的相送,也会蒸点好吃的拿糕,当点心送给别人。
如今,人们日子虽然好过了,鸡鸭鱼肉随便吃,但是随之而来的高血压、高血糖、高血脂又让人犯了新愁,好多人又怀念起多年的“老朋友”蒸拿糕,偶尔做来吃,竟还是那样爽口、新鲜,关键还健康。现在许多饭店都有蒸拿糕这道美食,并且上桌率还很高,看来是经典的总会流传下来。
来源:衡水新闻网—衡水晚报
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